Agusti Torelló, Kripta Origen Cava Brut Nature Guarda Superior 2016 – Cava Gran Reserva

(30 mois sur lies, vieilles vignes de Penedès – Macabeu 45%, Xarel-lo 20%, Parellada 35%, dégorgement 04/11/2024) Le cava a une couleur jaune citron d’une intensité moyenne, avec des reflets dorés. Le nez est gourmand, complexe, dense, qui associe les notes fruitées et tertiaires expressives, mais integrées. Il exprime des touches sucrées distinctes de melon mûr, de miel, de pomme rôtie au miel, de safran, ainsi que d’amande caramélisée et de noix caramélisées.  On retrouve aussi des arômes de pâte d’amande, de pâte de coing, de citron jaune confit, de caramel et de vanille, harmonieusement associés à des notes fraîches d’ananas mûr, de pêche jaune et de mangue. L’aération révèle également des notes aériennes et sucrantes de fleurs – acacia, fleur de pommier. La bouche est savoureuse, avec des nombreuses bulles fines et persistantes. L’attaque est fruitée, sur les saveurs de poire jaune fraîche, de pomme jaune fraîche, d’ananas et de mangue. En se développant, la bouche révèle aussi des notes de noisette caramélisée, de noix caramélisée, de pomme rôtie au miel, de citron confit et d’orange juteuse.  La finale exprime de la justesse, une trame précise miellée, ainsi qu’une touche de safran, de sous-bois en fond et de cire. L’acidité est souple, mais rafraîchissante. Un cava atypique, évolué et aromatique, qui associe harmonieusement les notes tertiaires et fruitées.