L’élégance et la recherche de l’excellence, hors du temps
L’arrivée du Wine manager Alex Bartoli à la Villa d’Este a donné un élan au département restauration, faisant parler de plus en plus de cette prestigieuse résidence patricienne sur le lac de Côme ; outre l’éloquent hôtel, les conversations portent sur la magnifique carte des vins proposée : un profil très haut de gamme. Des raretés impressionnantes, des pages entières consacrées à des noms glorieux de vins italiens et français, une profondeur de millésimes à laquelle le qualificatif « extraordinaire » est dû.
Château Margaux, Domaine de la Romanée – Conti, Krug, Selosse, Gaja, Sassicaia, ne sont que quelques-uns des noms que vous trouverez sur la carte. Ce qui semble être une sorte de « bulle environnementale » comme une destination au charme incontesté, franchit une barrière et fait entrer le visiteur dans une « bulle temporelle » grâce à la possibilité de déguster des vins qui bénéficient d’un vieillissement de plus d’un siècle. La Villa d’Este offre une expérience haut de gamme rendue possible par la capacité qu’ont quelques vins seulement : « arrêter le temps ». Bartoli, en raison de ses prédispositions mentales et palatiales, a concrétisé ce rêve, que méritait une résidence comme la Villa d’Este, où le temps ne semble pas s’être écoulé. En effet, dans la dernière phase d’évolution, elle a retrouvé sa beauté, sans doute facilitée par des architectures de la Renaissance parmi les plus évocatrices et les plus élégantes du Bel Paese, commandées à l’architecte Pellegrino Tibaldi par le cardinal Tolomeo Gallio au milieu des années 1500.
La structure, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a été transformée en établissement d’accueil en 1873. Soie, velours, lin… des couleurs vives encadrent l’horizon, il est difficile de gérer tout ce qui implique de la soie, du velours et du lin. Le bleu, en particulier, nous ramène à la fin du Moyen-Âge et aux voûtes des églises peintes d’un ciel étoilé (basilique supérieure de San Francesco à Assise, ou la cathédrale de Sienne). Quoi qu’il en soit, si l’objectif de cette rubrique est de sélectionner les restaurants ayant la meilleure anthologie de bouteilles, on ne peut manquer de souligner le travail méticuleux de recherche et d’organisation que Bartoli a effectué.
Né en 93, il comprend des expériences dans la Gota de la restauration italienne, de l’Enoteca Pinchiorri à Cracco et Da Vittorio et un court séjour à Londres. Malheur à vous si vous l’appelez « jeune ». D’un commun accord avec les propriétaires de la Villa d’Este, la construction de ce « projet vinicole » se développent continuellement et dialogue avec le présent, la sélection prestigieuse de 4000 références photographie les meilleurs interprètes de l’histoire nationale et transalpins et se magnifie dans l’organisation de l’organisation de Dîners du Vin, que qualifier de prestigieux serait un euphémisme : le vin est au cœur de l’événement, accompagné de plats délicats, sans pics excentriques, atteignant des saveurs équilibrées, le tout créé par les mains expertes du chef Michele Zambanini.
