L’élégance gastronomique à Sauternes
Château Guiraud, 1er Grand Cru Classé de Sauternes en 1855, est une propriété animée par un vent de dynamisme. Situé dans le Sauternais, le vignoble produit des vins liquoreux d’exception ainsi qu’une gamme de vins blancs secs de grande qualité. En 2022, Sandrine Garbay, maître de chai à Château d’Yquem pendant 24 ans, devient directrice générale. Une nouvelle qui réjouit tous les amoureux de Château Guiraud ! L’actionnaire majoritaire, Matthieu Gufflet, a de très grandes ambitions et une vision claire de ce qu’il envisage pour l’œnotourisme dans le Sauternais. C’est ainsi que le restaurant gastronomique Le Cercle Guiraud a ouvert ses portes à l’été 2023. Nous nous y sommes rendus pour déjeuner et voici ce que nous en avons pensé.
Le restaurant est situé dans le village de Sauternes et offre une vue remarquable sur les vignobles et le Château Guiraud au loin. Sur la belle terrasse, les mûriers offrent une ombre rafraîchissante pour les tables pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes. Une sélection de meubles de jardin avec des coussins moelleux est une autre option pour ceux qui souhaitent prendre un apéritif avant ou après le repas. Actuellement, le restaurant propose deux cocktails à base de Sauternes – Petit Pêché et Spritz des Vignes – créés par Jérémy Lauilhé, Meilleur Ouvrier de France Barman 2023. Pour les jours de pluie ou de froid, le restaurant dispose également d’une salle à manger confortable.
L’accueil du directeur Frédéric Flament est chaleureux et la carte très alléchante. Le chef Yoann Amado, formé dans des établissements étoilés, est en cuisine avec son équipe pour faire plaisir aux clients avec des produits frais et locaux. Il propose un menu « Sauternais » le midi en semaine (49 euros) et un menu « Guiraud » le week-end avec entrée/plat/dessert (65 euros). Par ailleurs, le menu « Grand Cercle », en 4 ou 6 services (de 85 à 110 euros), permet de se laisser guider par les envies du chef. L’équipe de sommeliers peut également créer des accords mets et vins.
La présentation des plats est remarquable. La précision et la technique du chef sont évidentes. On se demande quand l’étoile (Michelin) brillera au Cercle Guiraud ! Les accords avec les vins du domaine sont très bien exécutés. D’autres vins d’ici et d’ailleurs, mais toujours élaborés en France, figurent également sur la carte des vins. Pour clôturer ce déjeuner Lucullus, les desserts de la pâtissière Juliette Bonnard ont apporté fraîcheur et délicatesse.
Félicitations à toute l’équipe pour la perfection du service, des accords et de la cuisine, et merci au chef Amado et au directeur Frédéric Flament pour leur temps et leur passion.
