Le cœur de Chablis
Visiter Chablis sans s’arrêter au Fil du Zinc, c’est manquer une occasion unique, non seulement pour son atmosphère à la fois élégante et décontractée, mais aussi pour la possibilité d’échanger avec une équipe aussi passionnée par le vin que vous l’êtes. La véritable star de l’établissement est la vaste carte des vins, naturellement axée sur les grands vins de Bourgogne, avec un choix impressionnant de millésimes, en particulier de la région de Chablis. La sélection couvre l’ensemble de la région de Bourgogne, associant des producteurs prestigieux et connus à de petits viticulteurs artisanaux de la plus haute qualité. Un point important : la véritable force réside dans les prix, qui sont justes et accessibles.
Les histoires racontées à table montrent clairement la passion et le dévouement avec lesquels les caractéristiques stylistiques des producteurs et des millésimes sont transmises. Si vous aimez le vin et parler du vin, c’est l’endroit qu’il vous faut.
Le restaurant est installé dans un ancien moulin du XIIe siècle, dans le cœur historique de Chablis. Il dispose d’une charmante salle à manger avec vue sur la rivière et d’une terrasse avec vue sur les vignobles des Grands Crus.
Le chef et propriétaire, Mathieu Sagardoytho, originaire de Lorraine, a fait ses classes dans les bistrots parisiens et les restaurants semi-gastronomiques, perfectionnant sa technique auprès de chefs français de renom tels qu’Éric Briffard et Éric Fréchon, et acquérant de l’expérience aux États-Unis auprès d’Antoine Westermann. Arrivé au Fil du Zinc il y a environ quatre ans, Sagardoytho s’est fait un nom avec une cuisine personnelle qui mêle souvenirs d’enfance, technique classique et respect du terroir.
Une attention particulière est accordée aux produits d’eau douce et aux fruits de mer : sa cuisine est fondée sur l’utilisation d’ingrédients locaux de première qualité, soigneusement achetés auprès de petits producteurs. Le menu est créatif, saisonnier et changeant, avec des recettes fréquemment réinterprétées en fonction de l’inspiration, des récoltes et de la disponibilité du territoire.
La philosophie est celle d’une simplicité raffinée, sans fioritures inutiles, où la technique sert à mettre en valeur les ingrédients. Les plats sont joliment présentés, colorés et jouent avec des combinaisons de saveurs modernes mais accessibles et compréhensibles. Parmi ses créations récentes : maquereau mariné au mirin, agneau de la ferme de Clavisy, truite et œufs de truite au raifort et au citron, et omble de fontaine en croûte de pain avec vinaigrette au miso. Les menus dégustation sont proposés à des prix allant de 47 € à 92 € par personne, vins non compris.