L’huile a une couleur dorée profonde. Les arômes sont subtils, mais assez expressifs, avec une fraîcheur herbacée qui amène de la complexité au bouquet (feuille de laurier fraîche, feuille d’olivier fraîche, ainsi qu’une pointe très légère de tige de tomate). On sent aussi une délicate acidité de tomates dans les arômes (tomate ananas, tomate cœur de bœuf), enveloppée dans des notes de tomate rouge rôtie, de courgette sautée, d’amande fraîche, d’artichaut frais, ainsi que d’olive verte mûre, de romarin et d’herbes méditerranéennes rôties, ainsi que de légumes frais en fond (courgette fraîche). La bouche offre une attaque savoureuse, voire puissante, avec une note poivrée expressive, ainsi qu’une amertume perceptible, mais agréable (rappelant l’aubergine grillée et l’amande toastée). On sent aussi les notes de tomate rouge rôtie, de courgette poêlée, de tomates fraîches (ananas, cœur de bœuf), de noisette fraîche, ainsi que d’herbes méditerranéennes rôties, d’olive verte mûre et de feuille de laurier fraîche. Une texture soyeuse et une bonne persistance en bouche, sur des notes gourmandes de légumes rôtis et de noisette toastée. Belle complexité avec un nez sur la fraîcheur et la bouche – plutôt sur le côté rôti. Une huile délicate et harmonieuse.
