(bio) L’huile d’olive a une couleur dense, citron jaune, tirant vers une tente dorée. Le profil aromatique réunit les notes de légumes mûrs et charnus (tomate cœur de bœuf écrasée, tomate green zébra mûre, tomate grappe), de légumes rôtis (courgette rôtie, tomate rouge rôtie), une pointe d’artichaut mariné, de tapenade verte, d’amande fraîche, de romarin et de laurier frais. Une très discrète pointe presque kumquat. Une très belle finesse. La bouche est profonde, dense mais pas déséquilibrée, avec une attaque ronde et des saveurs douces, qui se développent vers des notes de fruits secs et une amertume plus présente, surtout sur la fin de bouche. On sent d’abord les notes de courgette rôtie, d’aubergine grillée, de tomate cœur de bœuf rôtie, d’artichaut mariné, qui se complètent par des pointes d’amande fraîche, de feuille d’olivier et une légère touche de noisette toastée. Très long en bouche, sur une pointe poivrée et amère, ainsi qu’un très léger côté toasté. Une agréable texture en bouche, enveloppante, pas lourde. Beau travail sur l’amertume. Belle persistance.
Poderi Borselli « Oro », Olio Extravergine di Oliva Seggiano DOP
