L’huile d’olive a une couleur dorée intense. Les arômes sont concentrés, expressifs et frais. On sent d’abord les olives vertes fraîches, la courgette fraîche, les tomates fraîches (tomates cerise légèrement sucrées, green zébra acidulée et tomate ananas), ainsi que l’artichaut frais et mariné, l’amande fraîche et les herbes méditerranéennes fraîches -basilic en fond, romarin, thym. La bouche exprime une bonne amertume et une touche poivrée en attaque, associées à un côté toasté distinct (noisette toastée, amande toastée), enveloppées en milieu de bouche dans des saveurs de légumes rôtis et poêlées (aubergine rôtie, courgette poêlée avec des herbes méditerranéennes), ainsi que de bouquet garni rôti, de tomate rouge charnue, d’olive verte mûre, de feuille de laurier séchée, de basilic et de thym frais. La texture est dense, riche et ronde, agréable et enveloppante. Très bonne persistance sur le côté toasté et rôti. De la complexité, de l’harmonie et un côté soyeux.
