(AB. Variété : Kolovi, recolte 2023) : La couleur est assez claire, citron, avec des reflets dorés intenses. Le nez est frais, franc, précis et se fait sur des notes de tomates fraîches (« green zebra » en premier, associée à la tomate-cerise), d’aubergine fraîche, d’olive verte, d’artichaut frais, associées à un joli caractère iodé. La bouche est soyeuse, enveloppante, avec une attaque douce ainsi que de la verticalité. Le milieu de bouche est assez puissant, avec une amertume de tapenade. Un discret caractère crémeux. Les saveurs sont mûres, rappelant les légumes marinées (aubergines marinées), les légumes rôtis (tomates rôties), artichaut grillée, de garrigue sèche/bosquet sec, de fenouil, de feuille d’olivier… La fin de bouche offre des saveurs de fruits secs (amande douce, noisette toastée) et d’herbes séchées (laurier séché, thym séché). La bouche est très persistante, avec une bonne amertume gourmande d’amande amère toastée et une pointe de tapenade en fond. Une jolie racée et tout en équilibre.
Makaros Edos – Extra Virgin Olive Oil (Grèce, Lesbos)
