L’huile a une couleur dorée brillante. Belle aromatique au nez, qui offre des parfums prononcés et enveloppants. Les premiers arômes expriment les légumes frais mûrs (courgette verte, une pointe d’aubergine), des tomates charnues (tomate allongée croquante, tomate cœur de bœuf, tomate jaune), qui se complètent ensuite par des notes d’artichaut mariné, d’amande fraîche, ainsi que par une pointe florale de fleurs d’olivier. Une fois chauffée, l’olive révèle aussi des arômes de tomates rôties, de feuille de laurier et de feuille d’olivier, avec une pointe toastée subtile en fond. La bouche est soyeuse, ronde, pas lourde. On aperçoit une très délicate amertume en attaque, qui se développe ensuite vers les notes toastées gourmandes de noisette toastée et d’amande toastée, ainsi que de légumes rôtis (courgette rôtie, tomate rôtie, aubergine rôtie). On retrouve ensuite le côté herbacé (feuille de laurier, feuille d’olivier), une touche d’artichaut et de bouquet garni séché. L’huile est longue en bouche, sur une pointe délicate amère d’amande toastée. Bel équilibre de saveurs, une texture agréable, c’est une huile très gourmande.