(Base: 2023 Famille Perse, AB. Huile d’Olive Extra. Variétés : Salonenque, Aglandau, Verdale des Bouches du Rhône, Grossanne) : Couleur dorée, d’une intensité moyenne, devient moins intense vers le bord. Le nez est végétal, voire légèrement acidulé (surtout sur la note de tomate verte au début), qui se complète en suite par une touche de feuille de tomate, de courgette verte coupée, de fenouil sauvage et d’aubergine fraîche. Par la suite l’huile exprime des arômes d’herbes aromatiques (romarin, thym coupé), de fève fraiche et d’amande douce fraîche. La bouche est agréablement ronde, élégante, moelleuse, étirée, avec un gras enveloppant, pas lourd, une pointe d’amertume structurelle (très légère qui apparait en début en s’atténue en milieu de bouche). De la finesse dans sa puissance. Les saveurs rappellent les légumes rôtis (aubergine rôti, courgette rôtie, tomate rôtie), de feuille de laurier qui s’associent à des notes d’herbes aromatiques (romarin, thym frais) et d’amande douce fraîche (voire toastée). La finale est sur la délicatesse, moyennement persistante.
La Clusière – Vallée des Baux de Provence (France, Provence)
