(AB Campagne 2024/2025 100% Sayali) Le nez est joliment aromatique, fruité, gourmand, suave et lumineux. Il offre des notes de basilic, de citron confit et plus discrètement de courgette confite à l’huile associées à de splendides touches fruitées, florales, à un léger côté colza, à des nuances d’artichaut confit ainsi qu’à de fines pointes de coing, de groseilles blanches, de miel, d’épices et de safran. La bouche est joliment menée, élégante, racée, subtile, ronde et grasse tout en conservant équilibre et justesse, avec un côté lumineux et un bon équilibre général. De l’éclat et de la matière. De jolis amers délicats conduisent la dégustation. En bouche cette huile d’olive exprime des notes de basilic, de courgette confite à l’huile d’olive, d’artichaut confit à l’huile et plus légèrement de feuille d’olivier, de laurier, de sauge ainsi que de fines touches de tomate ananas croquante et de discrètes nuances presque miellées, épicées et abricotées en fond. La finale offre une bonne longueur, un gras enveloppant et délicat ainsi qu’un très beau travail sur les amers. Une subtile pointe presque safranée apparaît en arrière plan. La fin de bouche reste douce et délicate.