(variété Cornicabra, bio) L’huile a une couleur dorée profonde et éclatante. Le nez est ouvert et aromatique : il offre une belle fraîcheur en ouverture (courgette coupée, aubergine fraîche, tomate green zébra écrasée, tomate noire Kumato, tomate cœur de bœuf charnu), complétées par des touches herbacées (feuille de tomate, feuille d’olivier, bouquet garni frais avec la dominante de thym). On retrouve aussi les notes d’amande fraiche, de noisette fraiche, d’artichaut mariné et d’amande toastée. La bouche a une texture dense, ronde, mais sans lourdeur, une belle concentration dans les saveurs, de la complexité. Les notes de légumes poêlés et d’herbes rôties ouvrent le bouquet de saveurs (courgette poêlée aux herbes, aubergine rôtie, tomates rôties aux herbes), associées à une amertume prononcée, mais délicate et enveloppée. On retrouve aussi les tomates Kumato, cœur de bœuf et tomate grappe avec des notes herbacées de thym frais, de feuille d’olivier et de bouquet garni rôti. La finale est persistante, concentrée, sur les notes de fruits à coque frais et toastés (amande amère) et une pointe poivrée légèrement piquante sur la fin de bouche. Une huile puissante et expressive.