L’huile a une couleur dorée profonde. Elle exprime les arômes prononcés frais, herbacés (thym frais, herbes méditerranéennes fraîches, feuille d’olivier) et végétaux (courgette fraîche coupée), associés à une touche de tomate verte, d’amande fraîche et d’olive fraîche. La bouche est soyeuse, avec des notes de fruits secs en attaque (amande séchée, noisette séchée), suivies de saveurs de tomate rouge fraiche ; de courgette fraiche et d’olive fraiche. On retrouve aussi les notes herbacées de feuille d’olivier et d’herbes méditerranéennes fraîches. La finale est douce, assez persistante et légèrement poivrée. Une huile délicate, avec des notes végétales présentes, mais sans amertume.