(100 % Bio. Campagne 2025. 100% Istarska Bjelica) Le nez est élégant, délicat et précis. Il révèle des notes de tomate jaune confite, de tomate Ananas mûre et, plus légèrement, de tomate Torino, associées à des touches de basilic, de sauge, de légumes confits ainsi qu’à de fines notes d’herbes fraîches. À l’aération, apparaissent également des notes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut, de menthe sauvage, de chicorée, d’amande verte ainsi qu’une très discrète pointe de poivre du Penjab. On retrouve également une délicate touche florale et une très fine note d’amande fraîche. La bouche est joliment menée, délicate, offrant un beau gras, une rondeur maîtrisée ainsi qu’un bel équilibre entre matière, fraîcheur et tension. Elle dévoile un remarquable travail sur l’amertume, accompagné d’un fin caractère herbacé et d’une agréable sensation poivrée en rétro-olfaction. Elle exprime des notes de petite tomate jaune ferme, de sauge, d’herbes fraîches, d’artichaut croquant et de chicorée, associées à une pointe de zestes de citron caviar, d’amande fraîche, d’amande verte, de ciboulette ainsi qu’à une très discrète touche évoquant le piment d’Espelette et le poivre du Penjab en fond. Une fine note de tomate Torino complète l’ensemble. Belle longueur, beaucoup de justesse, un joli gras, une belle tension et une amertume gastronomique qui apporte relief, fraîcheur et caractère.