L’huile a une couleur dorée avec des très légers reflets verts. Elle est très aromatique et expressive au nez : on sent des notes fraiches de légumes (aubergine fraiche, courgette), de tomates (tomate cœur de bœuf charnue, tomate jaune juteuse), d’artichaut, ainsi qu’un côté fruits secs (noisette fraiche, amande fraiche en fond), de feuille de laurier et une délicate touche florale en fond. La bouche est savoureuse et parfumée, avec une attaque poivrée et une amertume assez prononcée et présente, mais bien intégrée et agréable, qui se développe vers les notes de noisette toastée et d’amande toastée en fin de bouche. On sent aussi les saveurs d’herbes aromatiques rôties, de courgette poêlée, de tomates cœur de bœuf fraîches et de tomates rouges rôties. La texture est dense et riche, mais pas lourde. Une huile très gourmande, parfumée et riche en saveurs.