(campagne 2024-2025, récolte octobre-novembre 2024) L’huile a une belle couleur jaune dorée brillante et intense. Les arômes sont expressifs, enveloppants, sur une belle fraîcheur : on sent les notes de tomates mûres (tomate jaune, tomate green zebra, tomate rouge charnue), d’herbes aromatiques fraîches (feuille d’olivier, feuille de laurier, une pointe de garrigue locale), d’artichaut et d’amande fraîche, avec une très délicate touche de noisette séchée. La bouche est douce, avec une agréable texture souple et aérienne, sans lourdeur et des notes rôties qui apparaissent en attaque (bouquet garni rôti, tomate rouge rôtie, courgette rôtie). On retrouve aussi des notes d’herbes de Provence séchées, de feuille de laurier séchée et de tomates charnues (tomate green zebra écrasée, tomate cœur de bœuf). Les notes de fruits secs (amande toastée, noix de cajou, une pointe de noisette toastée) qui apparaissent sur la fin de bouche très persistante apportent de la gourmandise et complètent le profil gustatif. Une huile équilibrée et raffinée, avec une légère touche amère et poivrée en fond.