récolte 2024-2025 (variété coratina) L’huile a une couleur dorée avec des très légers reflets verdâtres. Le nez exprime des arômes de légumes mûrs et de légumes poêlés (tomate rouge croquante, aubergine fraîche, courgette sautée, tomate cœur de bœuf écrasée, courgette fraîche). On retrouve aussi les notes d’amande fraîche, d’amande toastée, de feuille de laurier, de feuille d’olivier et d’olive verte mûre. La bouche a une texture ronde et délicate, voire aérienne. Elle exprime d’abord une bonne amertume d’amande amère et de pamplemousse séchée, qui se transforme ensuite en notes toastées gourmandes (amande toastée, noisette toastée), persistantes sur la fin de bouche. On retrouve aussi des saveurs de légumes rôtis et poêlés (courgette rôtie, aubergine rôtie en fond, artichaut violet poêlé), de tomates (tomate cœur de bœuf écrasée, tomate jaune charnue, tomate rouge), associées à des notes d’herbes aromatiques rôties (bouquet garni rôti), qui complètent les notes amères et toastées sur la fin de bouche gourmande, puissante et persistante, légèrement épicée.