Le nez est typé, subtil, mais précis. Il exprime d’abord des notes d’olives fraîches et d’olives confites, de feuille d’olivier, ainsi que de tomates cœur de bœuf charnues, de tomates cerise croquantes, d’artichaut et de courgette fraîches. On sent aussi la fraîcheur herbacée (feuille de tomate, romarin frais, thym frais), des notes de fruits à coque frais (amande, noix verte) et une très délicate touche d’amande toastée. La bouche a une attaque confite (olives confites, courgette et aubergine confites aux herbes) et rôtie (herbes aromatiques rôties, tomate rôtie), avec une intense côté poivré et amer (bonne amertume d’amande amère toastée), qui se transforment dans des touches toastée et rôties pendant la dégustation. La finale est persistante, plus sur la délicatesse et les notes herbacées (laurier séché, feuille d’olivier). Une huile intensément parfumée et savoureuse.