L’huile a une couleur jaune citron brillante, avec des reflets dorés. Elle exprime l’arôme de thym prononcé, mais sans étouffer les arômes typiques d’huile d’olive. On sent aussi des notes de tomates fraîches acidulée (tomate green zébra, tomate jaune ananas, tomate cerise), de romarin frais, de basilic, ainsi que de courgette fraîche et d’amande fraîche écrasée, avec une délicate pointe de tomate rôtie. La bouche est savoureuse, avec une attaque herbacée expressive (thym séché, romarin séché, basilic), complétée par des notes de tomates fraîches (tomate rouge, tomate ananas), de courgette rôtie et d’amande fraîche. La finale est persistante, avec une note dominante de thym, délicate et douce (sans amertume perceptible).