Kenbishi ”Mizuho” (17.5% alc – aged 2 years and more) – Yamada Nishiki Special A

Ce saké a une couleur paille avec des reflets dorés pâles. Il est limpide et brillant. Le premier nez est frais, épicé et poivré avec des notes de citron confit, de cédrat confit et de sauce soja légère. Le deuxième nez s’ouvre sur des notes plus subtiles, délicates et umami de jus de viande, de riz soufflé et de pomme fraîche/cuite. La bouche est fraîche et ronde à l’attaque avec une bonne acidité et minéralité. On y retrouve des notes franches de pomme, de sauce soja réduite, de riz cuit et de légumes racines. La finale est gourmande, saline, avec une fraîcheur presque mentholée, très longue et intense. Il y a peu d’arômes mais beaucoup de textures avec de l’umami et une note épicée, presque pimentée, due au poivre blanc. La finale est claire et cristalline, avec un soupçon de sarriette et de jus de citron.