Le nez est élégant et racé. On y retrouve des notes de courgette confite, de poivron jaune grillé et plus légèrement de tomate zébra associées à de fines touches presque basilic et de prune jaune croquante. La bouche est aromatique, gourmande et offre une fine crémosité aérienne, de la profondeur, une certaine tension ainsi qu’une bonne définition. En bouche cette huile d’olive exprime des notes de prune jaune pulpeuse, de courgette jaune grillée, de tomate zébra et plus légèrement de tomate de Marmande fraiche associées à des pointes de poivron confit ainsi qu’à une subtile pointe presque sauge fraiche (en fond).