G.D. Vajra Barolo Ravera 2021 – Barolo

(bio) Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est aromatique, profond, très fruité en ouverture et gourmand. Il exprime les notes de griotte charnue, de fraise de bois, de framboise écrasée, ainsi que des cranberries confites. Les épices au nez sont gourmandes et intégrées : on retrouve des notes de vanille fraîche, de réglisse, de cardamome et de fève tonka, ainsi qu’une trame minérale calcaire et légèrement métallique, qui apporte de la complexité au vin. Le côté toasté est gourmand et enveloppé – il y a des notes d’amande toastée, de café et de chocolat noir. On retrouve aussi des notes herbacées de thé à la bergamote sèche, de menthe séchée et de tabac séché. La bouche offre de la précision et une bonne définition, ainsi qu’une structure serrée et un profil plutôt fermé. Elle exprime les saveurs de cerise rouge acidulée, de prune noire acidulée, de fraises croquantes, de cerise fraiche et de cranberries (avec leur vive acidité et une pointe d’amertume). La finale est longue, sapide, toastée et épicée, sur les notes d’amande toastée, de fève tonka, de réglisse, de vanille grillée en fond et de chocolat noir, ainsi que de notes herbacées et florales fraîches (menthe poivrée, feuille de cassis, violette). Les tannins sont fermes, enveloppants et accrochants, équilibrés par une acidité salivante.