Palladino, Barolo Parafada 2021 – Barolo

Le vin a une couleur rubis pâle. Le premier nez est parfumé et gourmand : il exprime des notes toastées et d’herbes rôties, complétées par des épices savoureuses. On retrouve notamment les arômes d’amande toastée, de bois chauffé en fond, de chocolat, de café, ainsi que de réglisse, de cardamome et de fève tonka, ainsi que de thym et de romarin rôtis. La matière fruitée associe des notes de fruits frais (griotte, cerise rouge, cranberries, framboise, mûre sauvage) et de fruits rôtis (cerise rôtie, fraise rôtie). On retrouve aussi une touche de fumée et de viande rôtie, ainsi que de menthe poivrée séchée et une trame minérale terreuse en fond. La bouche est savoureuse, avec une attaque expressive, sur les frutis (cerise rouge acidulée, cranberries, cerise rouge rôtie, framboise, mûre, fraise rôtie) et un côté torréfaction avec une bonne amertume (amande amère toastée, café), ainsi qu’une touche de thé à la bergamote. Ensuite, on retrouve les notes d’épices (réglisse, vanille grillée, cardamome, fève tonka), d’herbes rôties (bouquet garni rôti) et de rose séchée. La finale est juteuse et sapide, avec une bonne amertume et une acidité salivante, qui équilibre les tannins fermes.