Caiarossa Pergolaia 2022 – Toscana

(bio) Le nez est juteux, texturé et gourmand, avec de la tension et de la complexité. Il exprime d’abord la fraîcheur de la menthe sauvage, de la feuille de cassis et des fleurs parfumées (rose fraîche, pivoine), complétées par un fin côté séveux (aiguilles de pin, sève de pin) et herbacé (herbes méditerranéennes : sauge laurier frais, romarin). On retrouve aussi de délicates touches toastées (bois toasté, chocolat noir, gruée de cacao et café acidulé), enveloppées dans une matière fruitée, fraîche et acidulée: cerise rouge, framboise, griotte, groseille rouge, myrtille et cassis. La bouche est précise, avec une belle fraîcheur et de la droiture. L’attaque est sur les fruits acidulés (canneberge, cerise rouge, framboise, myrtille et une pointe de cassis), complétés par des notes herbacées (feuille de cassis, menthe sauvage), florales (bleuet, rose), épicées (poivre blanc, réglisse, cardamome), une agréable amertume de pamplemousse, de café et de chocolat noir. Les tannins sont fermes, légèrement accrochants, mais fins et pas secs. Belle acidité incisive, qui apporte de la vivacité au vin. La finale est persistante, avec une fin côté toasté et chocolaté.