Entre joie et plaisir
Le Lambrusco, vin vibrant et effervescent, est originaire des régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie, dans le nord de l’Italie, dont l’histoire remonte à des milliers d’années. Il est connu pour ses bulles vives, son acidité éclatante et son caractère fruité et accessible, le Lambrusco est un vin qui incarne la joie et la convivialité. Ce vin polyvalent est élaboré à partir d’une famille de cépages anciens portant le nom de Lambrusco. Cette famille comprend une dizaine de cépages rouges. Ils sont cultivés principalement en Émilie-Romagne et dans la Lombardie voisine, ainsi que dans le sud des Pouilles. Selon l’Italian Wine Central, la superficie totale plantée en Italie est de 10728 hectares.
Le meilleur terroir pour le Lambrusco est le sol fertile au nord de Modène, dans la vallée entre les rivières Secchia et Panaro, mais le Lambrusco est aujourd’hui produit dans toute l’Émilie. Les variétés sont également dans le sud de la Lombardie, dans la région de Mantoue. Le vin mousseux Lambrusco est obtenu par seconde fermentation en cuve close (selon la méthode Charmat-Martinotti). Toutefois, certains producteurs utilisent des méthodes traditionnelles ou ancestrales. La pression du gaz en bouteille pour les vins de la catégorie frizzante varie de 1 à 2,5 atmosphères, et pour le spumante, de 3 et plus.
Les vins lambrusco peuvent être blancs, rosés ou rouges, et la teneur en sucre permet de distinguer le secco (sec), amabile (demi-sec/mi-sucré) et dolce (sucré). De nombreuses versions d’entrée de gamme de Lambrusco sont édulcorées par l’ajout de moût de raisin concentré. La plupart des vins ont généralement environ 10,5 % d’alcool et 50 g/l de sucre résiduel.
Traditionnellement associé à la cuisine riche et copieuse de son pays d’origine – pensez au Parmigiano-Reggiano, aux charcuteries et aux plats de pâtes savoureux – le Lambrusco se marie également à un large éventail de plats, du barbecue aux plats asiatiques épicés.