St Supéry – Cabernet Sauvignon 2022, Dollarhide – Napa Valley

(Cabernet Sauvignon) Le nez est velouté, texturé, concentré et offre des notes tertiaires légères (tabac, boîte à cigares), toastées avec une touche expressive de chocolat (chocolat fumé, cacao, grué de cacao, chocolat à la menthe), des épices douces enveloppante et une complexité expressive, mais intégrée, et un côté très savoureux au nez. Les fruits au nez sont très mûrs, torréfiés et offrent une pointe de confiture et de pruneau en fond (cerise griotte chocolatée, prune noire, cerise griotte très mûre, coulis de framboise, fraise des bois), un côté boisé délicat et intégré (cèdre, pointe de bois grillé et toasté, café, amande toastée), associé à des herbes aromatiques rôties (thym, romarin). La bouche est onctueuse, enveloppante, ample et riche tout en restant fraîche, grâce à des saveurs de fruits frais juteux, très mûrs mais non confiturés (cerise griotte chocolatée, cerise griotte fraîche, prune noire, framboise très mûre, fraise des bois), associées à un côté chocolaté (cerise griotte chocolatée, chocolat noir fumé, chocolat à la menthe), complétées par le pruneau, le bois toasté, le café, la noisette toastée, l’amande toastée, une touche de tabac, de boîte à cigares et de cèdre. Les tannins sont très fins, délicats, enveloppants, moelleux. Richesse et fraîcheur en bouche, harmonie et maîtrise parfaite. L’acidité est délicieuse et intégrée, souple mais fraîche. Longue finale sur des notes de crème de cassis, de cassis écrasé, de feuille de cassis infusée, de vanille, de cannelle et de fève tonka.