Clos Saint Sebastien – Inspiration Minérale 2023, Coume del Mas – AOP Collioure

Le nez est élégant, aérien, ample, puissant et offre de la justesse et la profondeur. On y retrouve des notes de coing, de mirabelle et plus légèrement de physalis associé à des touches de petits fruits jaunes crémeux ainsi qu’à de fines pointes presque cire d’abeille, à une discrète pointe de sauge, à une imperceptible pointe d’olivier et de discrètes pointes de beurre (en fond). La bouche est joliment menée, souple, élégante, aérienne, avec de la délicatesse, de la justesse et de la profondeur. Elle présente une trame acidulée et de l’énergie. Elle exprime des notes de physalis juteux/pulpeux, de mirabelle acidulée et, plus légèrement, de coing, associées à des touches de petites baies jaunes éclatantes, ainsi qu’à de fines pointes de sauge et une discrète pointe presque bosquet local. On perçoit également un côté salin/marin, ainsi qu’une discrète pointe de chêne toasté. Bonne longueur et définition. Un vin acidulé, avec de la persistance, juteux, salin, avec de la mâche/amande écrasée et une discrète pointe presque de verveine en fond/persistance. Joliment salin.