Manuel Olivier, Clos de Vougeot Grand Cru 2021 – Clos de Vougeot Grand Cru

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez offre de la justesse, de la concentration en élégance et une belle complexité. Il exprime les notes de fruits rouges acidulés (fraise croquante, jus de cranberries, framboise sauvage, framboise séchée, cerise bigarreau, cranberries séchées, une pointe de myrtille), associées à une délicate touche fumée et viandée, qui se complète par des notes d’épices douces après à l’aération. On sent ensuite les notes de poivre blanc, de cumin moulu, de bâton de réglisse séchée, de graines de coriandre rôties, une délicate pointe de vanille grillée et de graines de fenouil, ainsi qu’un côté herbacé rafraîchissant et raffiné (menthe poivrée, bourgeon de cassis, baies de laurier), une pointe de noisette toastée, de chocolat noir et de bois chauffé, ainsi qu’un élégant bouquet floral (bleuet, pétales de rose, lotus). La bouche est ciselée, droite et offre de la justesse et des saveurs acidulées de fruits rouges. Elle exprime les notes de cerise bigarreau, de jus de cranberries, de framboise, de fraise acidulée, de cassis et de myrtille écrasés, associées à un côté épicé délicat, mais perceptible (réglisse, poivre blanc, noix de muscade, cumin moulu, graines de coriandre rôties), une touche de torréfaction (noisette toastée, bois chauffé), des notes herbacées et florales (menthe écrasée, bourgeon de cassis, bleuet frais, pétales de rose et de lys). La finale est persistante, poivrée et savoureuse, avec une acidité salivante et une bonne amertume de cranberries, et avec une matière fruitée juteuse et concentrée. Les tannins sont très fins, mais fermes et bien structurés. Un vin de garde, avec de la profondeur, de la complexité et une belle concentration, tout en justesse et élégance.