L’huile a une couleur dorée intense. Le nez est précis et aromatique, avec une note dominante et expressive d’olive noire (rappelant olive kalamata et les olives confites). On retrouve ensuite une trame acidulée de tomates fraîches (green zébra, ananas et cœur de bœuf écrasée), de tomates rôties aux herbes de Provence, ainsi que de courgette fraîche, voire de concombre en fond, associes à des notes d’herbes aromatiques fraîches (romarin, thym, une pointe de sauge), ainsi que d’aubergine fraîche et poêlée. Le goût est profond, concentré, mais plutôt délicat. L’attaque exprime les saveurs d’olives noires, d’olives kalamata, d’olives confites aux herbes aromatiques, ainsi que de courgette rôtie, d’aubergine poêlée, de tomate cœur de bœuf rôtie et d’amande toastée. Bonne persistance en bouche, sur les notes de légumes frais (courgette fraîche, aubergine fraiche), de tomates rouges charnues, ainsi que de noisette toastée sur la persistance, qui ajoute une très légère amertume et un côté toasté-grillé. La texture est enveloppante, dense, sans être lourde. Une huile très aromatique, avec une belle complexité.
