Champagne Valérie & Gaël Dupont « Eveil Blanc » Blanc de Blancs Brut Nature – Champagne

(Chardonnays cueillis en 2020, issus de vieilles vignes de Vert-Toulon et Allemant) Le champagne a une couleur jaune citron pâle avec des nombreuses bulles fines. Le nez est aérien, minéral, voire saline et iodée en ouverture, et offre une trame acidulée de zestes d’agrumes (citron jaune, pamplemousse). L’aération révèle aussi des notes crayeuses et légèrement amères (pamplemousse pressé, thé à la bergamote en fond), qui se complètent ensuite par un côté fruité juteux et frais (poire verte, pomme verte, abricots acidulé), des touches florales de foin, de camomille séché, ainsi que de pain toasté, voire d’amande amère en fond. La bouche offre des saveurs délicates en attaque, qui deviennent plus vives en milieu de bouche. On retrouve d’abord les touches d’agrumes – citron jaune, zeste de citron jaune, pamplemousse), ensuite – une bonne amertume de bergamote, ainsi que des notes de pomme verte, de camomille et d’amande amère en fond. La finale est persistante, sapide et complexe, avec une touche distincte de pain toasté, voire de levure toastée qui se développe vers la minéralité crayeuse et saline. Un champagne raffiné et aérien, avec une belle trame minérale et acidulée, parfait pour l’apéritif.