La couleur de l’huile est dense, plus dorée que jaune citron. Les arômes sont frais, avec une dominante herbacée et végétale. On sent les notes distinctes de tomates fraîches (tomate jaune, tomate grappe, tomate « green zébra »), de feuille de tomate, de feuille d’olivier, d’olive verte fraîche, de courgette, de concombre et d’aubergine fraîches coupées, ainsi que d’amande fraîche et de coque d’amande. Les saveurs sont douces, sur les légumes rôtis et poêlés plutôt que frais, avec une pointe de fruits à coque. On sent notamment les saveurs de courgette poêlée, d’aubergine rôtie, de tomates rouges poêlées, de tomate cœur de bœuf et de tomate ananas charnues, ainsi que de noisette toastée, d’amande fraîche et de tapenade. L’huile est soyeuse, équilibrée très douce en bouche, sans amertume, mais avec une touche de noisette toastée sur la persistance.
