(bio) Belle couleur concentrée de citron jaune, avec des très légers reflets verts. Cette huile d’olive est aromatique, enveloppante au nez, avec une agréable trame végétale (tomates mûres : tomate jaune/ananas mûr, tomate cerise, olive fraîche, courgette verte coupée, une pointe d’artichaut), ainsi qu’une touche d’amande fraîche, de verveine fraiche et une pointe végétale de tige de tomate grappe. On retrouve aussi une légère pointe herbacée de feuille de tomate et de thym frais. La bouche est soyeuse, avec une attaque douce et une amertume plus expressive en milieu de bouche. Délicatement puissante. On retrouve les saveurs de tomates mûres charnues (cœur de bœuf, tomate grappe, tomate jaune), de courgette fraîche, complétées par des notes de légumes sautés (aubergine, courgette), de tomate confite, ainsi que par une pointe de tapenade, de sauge et d’amande fraîche. Bonne longueur en bouche, avec une amertume qui s’adoucit sur la persistance et une texture enveloppante et ronde. De la complexité élégante.
Poderi Borselli « Cecco », Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
