Local, naturel et engagé
Son nom est Céline Dedinger et elle est la chef du restaurant Premnord, dans le très beau Domaine Prieuré Roch, situé à Prémeaux-Prissey dans la Côte de Nuits en Bourgogne. Entouré de noms prestigieux comme Nuits-Saint-Georges et Aloxe-Corton, le jeune chef élabore une cuisine gourmande, naturelle et de saison dans un cadre moderne avec une vue imprenable sur une cave bijou et le vignoble 1er Cru « Clos des Argillières » de Nuits-Saint-Georges. Elle partage la scène avec Gaël Saunié, le chef sommelier.
Tous deux travaillent ensemble pour offrir aux papilles de leurs clients une expérience sensible grâce à une belle sélection de bouteilles d’ici et d’ailleurs. Gaël était, dans une autre vie, spécialiste de l’économie appliquée à l’agriculture. Il y a 11 ans, il décide de se lancer dans la sommellerie et passe par de belles maisons comme le Preirial (1* à Lyon) et le Domaine de Murtoli (1* en Corse). Aujourd’hui, il crée un lien avec son métier d’hier car toute l’équipe, avec Franck Ragognetti, le directeur, a la volonté de s’orienter vers des productions locales et naturelles tout en les rendant abordables. À noter que le menu du midi est à 30 euros, que 30% des bouteilles sont à moins de 50 euros et que l’on peut réserver une bouteille à l’avance pour qu’elle soit préparée.
La carte des vins est impressionnante et fait la part belle à la Bourgogne (85 références du Domaine Prieuré Roch vous attendent) mais pas seulement. Cette carte présente des vins éclectiques : 800 bouteilles dont des vins de France (Bourgogne, Bordeaux, Jura, Savoie, Alsace, etc.), d’Italie, d’Espagne, d’Afrique du Sud, de Suisse, de Géorgie, du Chili ou encore des Etats-Unis. Les amateurs de spiritueux ne sont cependant pas en reste avec une carte de bar de 150 références tout aussi jolies et équilibrées entre liqueurs, eaux-de-vie et cocktails. Le coup de cœur de Gaël : la distillerie « Atelier 27 db » de Baptiste Debeaumont, un local, qui fait des choses totalement atypiques comme une eau-de-vie de courge fumée inspirée de la méthode de production du célèbre Mezcal !
Si vous le souhaitez, vous pouvez également séjourner au Domaine Prieuré Roch. En effet, depuis 2014, ils disposent de 5 chambres d’hôtes. Vous apprécierez le charme d’une maison de vigneron rénovée dont les maîtres mots sont convivialité, confort et intimité. Une belle adresse à tous points de vue.