Petites assiettes raffinées et vins peu interventionnistes
Caché dans le quartier voisin de Jardim to Estrela, Senhor Uva est l’endroit rêvé pour tout amateur de vin et de cuisine. Stéphanie Audet et Marc Davidson, tous deux Québécois, y servent une cuisine sublime, essentiellement végétale (« botanique »), et des vins naturels bien sélectionnés. La carte est saisonnière et change régulièrement en fonction de l’offre des producteurs locaux. L’intérieur est coloré et aérien, avec de jolies assiettes qui s’accordent avec des aliments polyvalents et frais. En ce qui concerne les vins, toutes les tendances récentes sont présentes : le vin portugais, bien sûr, mais aussi le Jura et la Loire, les vins orange de Géorgie, de Slovénie et du Frioul, les omniprésents champagnes d’amateurs et de producteurs, les perles rares du Liban et même de l’Australie. Marc Davidson, le directeur des vins, a quelque chose pour chaque client même les traditionalistes trouveront une bouteille chère à leur cœur. Les réservations sont fortement recommandées car Lisbonne devient une ville de plus en plus internationale, branchée et dynamique qui accueille de nombreux amateurs de vin.
Vertdevin: Quel plat de votre restaurant est incontournable et devrait être essayé par tous les clients ?
Marc Davidson, directeur des vins : Je dirais qu’il faut commencer par le ceviche de jacquier, qui est une explosion de saveurs et de textures avec son « leche de tigre » qui met le palais en éveil, ou le plat de champignons avec une bouillie de maïs au miso et de la coriandre vietnamienne, qui est super umami et adapté au vin. Mais notre menu est fonction des saisons et change fréquemment. Je suppose donc que les gens doivent revenir encore et encore pour goûter tous les nouveaux plats.
Quel vin recommandez-vous pour accompagner ce plat ?
Marc Davidson : Avec le ceviche, nous aimons verser un raisin aromatique à macération courte comme le Malvasia, l’Encruzado ou le Gewurztraminer sec. Pour les champignons, nous optons pour un vin plus évolué et savoureux du Dao ou du Cabernet Franc.
Quels sont les vins les plus appréciés par vos clients ?
Marc Davidson : Avec une carte des vins de plus de 400 références, c’est une question difficile. Les clients étrangers veulent découvrir les vins portugais et les locaux veulent boire des vins internationaux. Tout comme la carte des plats, la carte des vins est en constante évolution et change chaque semaine.
Quel est l’accord mets-vins le plus inattendu que vous ayez jamais servi ?
Marc Davidson : Un chou-fleur rôti accompagné d’un vin jaune du Domaine Labet.
