Ancienne cave existant depuis 1619 !
Le Relais San Maurizio est un ancien monastère cistercien situé au cœur de la région viticole du Piémont. La famille Alciati a été pionnière dans la mise en valeur des recettes typiques et des ingrédients produits par les agriculteurs locaux. Aujourd’hui, Andrea Alciati dirige la prestigieuse propriété avec ses deux restaurants et son impressionnante cave à vin qui compte plus de 2 800 bijoux provenant du monde entier.
Erika Montovan, VertdeVin : Quel plat de votre restaurant est incontournable et devrait être goûté par tous les clients ?
Andrea Alciati, gérant et sommelier : Les « Agnolotti del Plin al tovagliolo » de ma mère Lidia sont certainement le plat le plus représentatif du restaurant et font partie intégrante de l’histoire de ma famille. Définis par le Los Angeles Times comme la « reine des agnolotti », ils sont une référence pour les chefs piémontais, avec une pâte solide et fine et une farce composée de trois viandes : porc, lapin et veau. Ils peuvent être consommés sans assaisonnement, al tovagliolo, ou avec une sauce à la viande ou dans un bouillon.
VertdeVin : Quel vin recommandez-vous pour accompagner ce plat ?
A.A. : Un vin élégant et profond, un Barbaresco.
VertdeVin : Quels sont les vins, en dehors des perles locales, les plus appréciés par vos clients ?
A.A. : Certainement, étant donné que la clientèle est plus internationale, le champagne, les vins de Bourgogne, rouges et blancs, et les super-toscans sont très demandés.
VertdeVin : Quel est l’accord mets-vins le plus inattendu que vous ayez jamais servi ?
A.A. : Un blanc doux, à base de Moscato, un raisin cultivé sur les collines qui entourent le Relais San Maurizio; avec sa fraîcheur et son grand potentiel de vieillissement, je suggère de le laisser vieillir pendant au moins 10 ans et de le servir avec des fromages.
Crédit photo : Relais San Maurizio