Élégance et recherche à Casale Monferrato
Nous sommes à Casale, en plein centre de la ville-capitale des vins du Piémont Montferrat, dans un restaurant situé à l’intérieur de l’historique Palazzo Gozzani Treville datant du XVIIIe siècle, siège historique de l’Accademia Filarmonica depuis 1827. Un centre culturel et gastronomique conçu par l’architecte Giovanni Battista Scapitta, puis réévalué, selon les canons néoclassiques, par Ottavio Bertotti Scamozzi de Vicence, auteur de l’imposante façade légèrement concave pour suivre le tracé de la rue. Fresques romantiques, hauts plafonds et cour d’honneur. Un lieu géré depuis quelques décennies par un Nicola Mecca passionné, grand professionnel du monde de l’hôtellerie et du vin ; sa recherche constante de petits producteurs de Champagne, qu’il importe directement en Italie, va de pair avec son désir de rendre hommage aux meilleurs vins de la région dans laquelle il opère. Une carte des vins donc, à la fois sophistiquée et ludique. Sa générosité l’a conduit à décider de s’entourer d’une toute jeune brigade de cuisine.
S’appuyant sur les talents de Luca Filia, autodidacte mais très réceptif, il propose une cuisine classique dans ses saveurs, mais moderne dans sa préparation et sa présentation. Les dernières recettes convaincantes de la carte sont l’appétissante fausse pizza à la crème de pain, aux tomates fraîches et aux gouttes de stracciatella di bufala, le savoureux risotto aux légumes à l’Umami adouci par le beurre aigre, et le rouget au Sal Viva présenté sur un lit d’aigrette et de légumes. Ambiance, goût et rapport qualité-prix inégalé dans la région, « un lieu unique mais pour tous », peut-on lire, jusqu’à 40 places assises, ouvert tous les jours sauf le mercredi. Déjeuners, apéritifs chics et dîners, mais surtout événements, comme l’activité trépidante de ce lieu magnifique.
