Pauline Pabiot, Silex 2023 – Pouilly-Fumé

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le premier nez est minéral, calcaire et discrètement fumée (notes de pierre à fusil) et salin. Après l’aération, il exprime les arômes de pêche blanche, d’abricot acidulé, de prune verte, de fruits de la passion, de groseille à maquereaux, de citron jaune et de pamplemousse, ainsi que de fleur de pommier, d’acacia et une très discrète touche sucrée de miel. La bouche est gourmande et fraîche. En attaque, elle exprime les saveurs d’abricot, de pêche blanche, de fruits de la passion et de groseilles à maquereaux, qui se complètent ensuite par des notes acidulées de citron jaune et de pamplemousse, ainsi que par un parfum florale de fleurs de pommier et d’acacia. La finale est persistante et minérale, sur des notes de calcaire, une légère salinité et un côté fumé de silex, enveloppée par une vive acidité et des saveurs prononcées d’agrumes frais (citron jaune, pamplemousse)