S.C. 1931 Metodo Classico Pas dosé 2012 – Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Le vin a une couleur jaune citron pâle avec des légers reflets dorés. Au nez, il exprime les notes tertiaires précises, mais intégrées – cire, infusion de tilleul, une touche de champignons, de rose fanée, ainsi qu’une touche légèrement amère de miel de châtaigner. On retrouve aussi un côté épicé délicat (cumin, noix de muscade), une touche de lys frais et d’acacia, des arômes de fruits frais et séchés (citron jaune séché, citron vert frais, pomme verte séchée, abricot séchée, pêche blanche fraîche, prune jaune fraîche, confiture de citron vert), associées à des touches d’élevage sur lies – brioche, une pointe de beurre. En bouche, le vin est complexe, légèrement amer en attaque (bonne amertume de miel de châtaigner). Il exprime ensuite des saveurs douces (mais pas sucrées) de pêche blanche juteuse, d’abricot séché, de prune jaune, de confiture de citron vert, de citron jaune frais et de pomme verte rôtie. On retrouve aussi les notes de brioche, de beurre, une touche épicée (noix de muscade, cumin) et un fin côté tertiaire (cire, fleurs fanées, champignons). La finale est très persistante, avec une vive acidité et une délicate amertume de zeste de citron vert, qui équilibre le côté sucré.