S.C. 1931 Metodo Classico Pas dosé 2020 – Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

(le raisin du cépage Glera provient du vignoble planté à 180 mètres d’altitude, sur les collines de Conegliano, dans la région de Carpsica avec des sols argilo-calcaire d’origine moraine. Vinification par la méthode classique, une partie de vins de base est fermentée en cuves, une partie – dans des barriques, le vin reste sur lies pendant 3 mois. Après la deuxième fermentation en bouteille, le vin reste sur lies durant 16-18 mois avant le dégorgement) Le vin a une couleur jaune citron pâle. Au nez, il offre une minéralité racée et expressive (calcaire, pierre humide, saline), associées à la vivacité d’agrumes (citron vert, citron jaune, pamplemousse), la gourmandise et la jutosité de fruits à noyau (pêche blanche, abricot), ainsi que des légères notes épicées (noix de muscade, une pointe de vanille en fond), de noisette toastée, de miel d’acacia et de brioche. La bouche est raffinée et parfumée, ciselée, avec de la tension et de la complexité. Elle exprime le côté acidulé d’agrumes frais (citron vert, pamplemousse, citron jaune), de pomme verte et de poire verte, à une touche gourmande de raisin frais et de fruits à noyau (abricot, pêche blanche). On retrouve aussi une touche épicée et toastée (noix de muscade, noisette), de miel d’acacia, de tilleul, une bonne amertume, des notes d’herbes séchées et une trame minérale calcaire. La finale est persistante, fraîche, acidulée et ciselée. Belle acidité et la structure, les bulles sont fines et soyeuses.