Château Olivier 2021 – Pessac-Léognan Grand Cru Classé de Graves

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est gourmand et savoureux, avec un côté épicé expressif, mais en équilibre avec une matière fruitée juteuse. Il exprime les arômes de réglisse, de graines de coriandre écrasée, de muscade, de cardamome et de vanille grillée, associées à des touches boisées et de torréfaction distinctes (café moulu, noisette toastée, bois chauffé en fond). Les arômes fruités sont concentrés, voire texturés, avec un léger côté rôti : on retrouve notamment les notes de cerise rouge rôtie, de griotte fraîche, de cassis écrasé, de prune rouge fraîche, de prune noire et de confiture de cassis en fond, complétées par une pointe herbacée de tabac frais sucré, de menthe, de bourgeon de cassis, d’aiguilles de pin sèches et de fleurs (bleuet, violette en fond). La bouche est soyeuse, avec une attaque gourmande et chocolatée. Elle exprime les saveurs de griotte au chocolat, de prune noire mûre, de cassis, de cerise rouge rôtie, de confiture de framboise et de prune rouge juteuse, associées à des notes de chocolat à la menthe, à une pointe de torréfaction (bois toasté, noisette toastée, café), à un côté épicé, qui s’exprime surtout en fin de bouche (réglisse, cardamome, graine de coriandre, vanille) et des notes herbacées (tabac, aiguilles de pin, menthe séchée). Les tannins sont fins, mais structurés. Belle acidité et persistance sur la gourmandise de cacao et le côté savoureux d’épices douces.