Domaine de Baronarques 2021 – AOC Limoux

Le vin présente une robe paille pale, limpide et brillante. Le nez est aromatique, fruité mais surtout très minéral avec des touches de minéralité racée, de sens de la place avec un aspect pierre à fusil et fumée blanche. On a des notes de pêche blanche juteuse, d’abricot, de melon de cavaillon frais ainsi que des touches d’élevage en barrique avec une pointe de beurre, de vanille et de toast. C’est un vin qui a besoin d’un peu d’aération. Des touches d’épices douces et d’herbes aromatiques comme la menthe poivrée font alors leur apparition. La bouche est fraiche, ronde avec une trame minérale mais surtout une belle acidité dynamique. On a des notes de pêche juteuse, de fruits à noyau pulpeux ainsi que de citron. On perçoit également des fines pointes de toast, de gousse de vanille, de crème de vanille et de beurre. Sur l’acidité, des touches de pomme verte croquante apparaissent ainsi que de citron et de melon confit. La finale est persistante sur le poivre et la crème anglaise avec une pointe de noix de coco rôtie.