Simmonet-Febvre, Chablis Grand Cru Les Clos 2021

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est subtil, mais complexe et raffiné. Il offre des notes d’agrumes mûrs (citron jaune, jus et zeste de pamplemousse), de fruits à noyau croquants (pêche blanche, abricot acidulé, prune verte mûre), une fine touche de fruits de la passion, ainsi que des notes de foin, de thym séché, de fleurs de champs, d’acacia et de tilleul. On y retrouve aussi une délicate touche de levure fraiche, de pain frais, de miel d’acacia et épicées douces en fond (noix de muscade, clou de girofle et une touche vanillée en fond). En bouche, le vin est ciselé, acidulé, avec beaucoup d’énergie et de la complexité. Il exprime les notes d’agrumes mûrs (citron jaune, citron vert, une pointe de pamplemousse), de prune verte mûre, de pêche blanche croquante, ainsi que des notes herbacées délicates et intégrées (thym citron, foin), des notes florales (acacia, fleurs de champs), une touche de levure et de pain frais (en fond), de fines notes épicées (noix de muscade, clou de girofle) et une note fumée et une trame minérale saline et iodée en fin de bouche. Belle fraicheur et complexité, une finale longue et acidulée.