Simmonet-Febvre, Chablis Grand Cru Preuses 2020

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le premier nez est réservé, mais le vin s’ouvre après l’aération. Il exprime les notes de citron jaune, de zeste de citron jaune, de coing frais, de pomme verte, de foin, d’abricot acidulé, de pêche blanche, d’ananas frais, ainsi que des touches de fleurs blanches (acacia, tilleul séché, fleur de pommier), d’herbes (feuilles de thé vert fraiches, lys), une touche de vanille, de noix de muscade, de noisette fraiche, de brioche toastée et de yaourt au citron. En bouche, le vin offre plus d’expression et de la complexité. On retrouve des saveurs épicées et toastées (vanille, clou de girofle, noisette et amande toastées), une pointe de brioche grillée, ainsi que de la matière fruitée concentrée (le citron jaune mûr, la confiture de citron, zestes d’orange confites, ananas frais, abricot frais, pêche jaune), complétée par des notes florales et herbacées (acacia, fleur d’oranger, herbe séchée) et une touche lactique délicate (yaourt à l’abricot). La finale est fraiche, ciselée et acidulée, avec une très bonne persistance, une fine amertume et des délicates notes miellées. Un vin avec de la complexité et de la matière.