Simmonet-Febvre, «D1840», Chablis 2021

Le vin a une couleur citron pâle. Le nez est aromatique et offre une trame minérale prononcée. Il exprime les notes de calcaire légèrement salines, associées à des notes de fruits verts mûrs et d’agrumes (pomme verte, prune Reine Claude, citron vert, citron jaune, zeste de citron vert), ainsi que des délicates notes herbacées (feuille de cassis, thym citron) et florales (fleur de sureau, acacia), accompagnées d’un côté épicé et brioché délicat (vanille, brioche fraiche, noix de muscade) et une fine pointe de miel en fond. En bouche, le vin offre une structure acidulée et ciselée, avec une acidité tranchante et des saveurs acidulées d’agrumes. Il exprime les notes de citron vert, de jus de citron jaune, de zeste de citron vert, de pomme verte, de groseilles à maquereaux, de prune verte acidulée, ainsi que des touches herbacées de menthe écrasée, d’herbe coupée, une pointe florale d’acacia, ainsi qu’une fine salinité et des notes épicées et levurées en fin de bouche (une très légère touche de noix de muscade, de vanille, de levure fraiche). La finale est longue, sur une vive acidité et des notes miellées et briochées associées par des notes d’agrumes acidulées. De la fraicheur, de la vivacité et de la complexité.