Domaine d’Eole AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020

Ce vin est limpide et brillant. Il a une robe violine qui tire sur le rubis. Le premier nez est aromatique sur des fruits noirs comme le cassis et la mûre. On a également des épices douces, du poivre et du bois de santal. Il y a aussi un peu de thé noir. Le second nez s’ouvre sur des fleurs et notamment la rose. On perçoit une note de cacao en trame de fond. L’ensemble est charmeur et mentholé légèrement. L’attaque est suave, épicée avec des notes de poivre et de cannelle. On perçoit aussi des fleurs comme la rose et la violette. Petit à petit un pot pourri se dégage avec des arômes de sous bois et de cacao. Les tannins sont souples et la sucrosité qui les accompagnent persistent jusqu’en finale. Rondeur et cuir terminent la dégustation avec de la mûre compotée.