Domaine d’Eole AOP Coteaux d’Aix en Provence 2021

Ce rosé a une robe corail légèrement prononcée. Il est limpide et brillant. Le premier nez semble acidulé avec des notes fumées et fruitées de cassis. Le second nez, après aération, a des odeurs de tomate et de rameau d’olivier. Il y a des fruits comme l’orange sanguine et la fleur de citronnier. L’attaque est fraîche et vive. Aromatique, on sent des arômes de petits fruits comme le cassis et la mûre écrasés. Il y a une belle tension avec de la minéralité et une acidité maîtrisée. Petit à petit en milieu de bouche, les agrumes apparaissent laissant une trace délicate amère jusqu’en finale. L’amande et la rose sauvage termine la dégustation.