L’avenir est aux capsules à vis

Tant que nous continuerons à considérer la capsule à vis comme une menace ou un problème, nous ne la regarderons pas et ne l’apprécierons pas pour ce qu’elle est vraiment: l’avenir. N’en déplaise aux sommeliers, aux romantiques et aux nostalgiques du bouchon. La magie, l’attrait qui se crée pendant les quelques secondes où le vin est ouvert ne sera pas perdu, il subsistera même avec la capsule à vis, car différents revêtements sont en cours d’élaboration – différents types de bouchons également développés par Guala Closures – qui permettent au vin de respirer et d’évoluer, exactement comme cela se produit avec le liège, à la différence qu’avec la capsule à vis, il n’y a pas de risque de TCA (Trichloroanisole, la substance responsable de l’odeur de bouchon bien connue). Une critique que les entreprises qui fournissent les bouchons de liège tentent depuis un certain temps de contrer en proposant des alternatives plus sûres et certifiées. Disons-le: le vin, s’il n’est pas bien fait, n’est pas bien fait, à part le bouchon ; aujourd’hui, une cave a le choix entre une trentaine de bouchons et la capsule à vis est l’un d’entre eux. C’est nous, les consommateurs, et avant eux les négociants en vin et les restaurateurs, qui en faisons un problème. Dans le monde, 6 bouteilles sur 10 sont équipées de capsules à vis, et leur coût n’est pas toujours bon marché. Au contraire. C’est justement parce que l’avantage d’une telle fermeture est le temps que les vins mis sur le marché quelques années après la récolte prennent – il le faut ! – une autre valeur.

Les avantages du bouchon à vis

Et si la tendance de la consommation d’alcool est appelée à se contracter, même si je préfère dire à se diversifier, la capsule à vis apporte une garantie supplémentaire. Si je l’ouvre, la bouteille devra tout au plus attendre quelques instants dans le verre pour que l’effet barrière de l’oxygène s’estompe. C’est ce qu’on appelle le vieillissement réducteur, dû à la formation d’une plus grande quantité de composés volatils soufrés comme les thiols (responsables de la formation d’arômes attribuables à certains types de vins rouges et blancs). La capsule à vis retient ceux qui sont liés à l’effet réducteur après la mise en bouteille tout en protégeant les arômes variétaux. Par conséquent, plutôt que de poursuivre la controverse « capsule à vis oui ou capsule à vis non », il convient de se demander quels sont les cépages sur lesquels il est le plus judicieux de se concentrer. Le groupe de producteurs « Gli Svitati », composé de Franz Haas, Graziano Prà, Jermann, Pojer e Sandri et Walter Massa, a promu pour la deuxième année consécutive son choix de passer presque entièrement à la capsule à vis en racontant son histoire à travers une dégustation comparative de vins du même millésime et du même lot fermés avec du liège et de la capsule à vis. Point de non-retour, la dégustation a permis de donner une image plus claire et plus lisible du raisin avant le passage à la capsule à vis.

Barolo fermé par un bouchon à vis : les expériences de Sergio Germano

Mais pas dans tous les cas, avec le Soave du Pra la plus grande expressivité a été ressentie avec la version fermée avec Diam 5.
Lundi 4 mars, une journée de dégustation et de présentation de la fonctionnalité et des avantages de l’utilisation de la capsule à vis, au showroom Casa Agnelli – celui des casseroles – a vu la cave Ettore Germano comme invitée. Connu pour son Hérzu, un pur Riesling, Sergio Germano, à la tête de la cave, a confirmé sa pensée : Je crois en la capsule à vis, je l’utilise depuis des années, depuis 2006 sur les blancs et depuis quelques années je l’expérimente sur le Barolo, en embouteillant une centaine de bouteilles par an, pour voir son évolution. La cave ne fait donc pas partie du groupe des Gli Svitati, elle a été invitée, et oui, le règlement du Barolo autorise l’utilisation de la capsule à vis, même sur le type Riserva. La dégustation d’un Barolo Cerretta 2013 remet en question le millésime et son évolution, les tanins plus larges et plus fibreux et la puissance du millésime demeurent, mais il y a une tension et une énergie que l’on ne retrouve pas toujours dans une version bouchée. Enfin, le bouchon à vis peut aussi être vu comme un outil qui renverse totalement les cartes pour nous montrer un chemin qui n’existait pas, qui dans ce cas nous ramène à l’année de sortie du vin.