Excellence à Paestum
À Paestum, dans la merveilleuse région du Cilento, entre la mer et les collines qui surplombent Capri, les installations de la famille Pagano comptent parmi les joyaux de notre péninsule. Avec une rénovation de 8 millions d’euros par l’architecte Giampiero Panepinto, le Savoy Club est une structure de rêve avec des restaurants, dont le bistrot rouge « Tre Olivi », dirigé par le chef Oliver Glowig, le Holos Spa, le Beach Club 93, avec une plage privée et des espaces multifonctionnels pour les conférences, mariages et événements, et 44 chambres élégantes. Un lieu de bien-être intégral qui rappelle ce qui existait déjà à l’époque des Grecs anciens. 700 mètres carrés dans lesquels ne manquent ni les piscines, ni les bains turcs, ni la piscine de sel qui rappelle la mer Morte.
La nouvelle saison estivale du Savoy Club est aussi l’occasion de visiter le parc archéologique de Paestum et de promouvoir le Cilento et son histoire millénaire de mythes et de beauté, peu connue des voyageurs internationaux. Une sorte de village tourné vers l’histoire et l’excellence, spécialement l’excellence culinaire, la nouvelle carte des Tre Olivi rend hommage à la cuisine méditerranéenne et à la tradition en s’appuyant sur les ingrédients biologiques produits par le domaine de Giuseppe Pagano, San Salvatore 1988, connu pour ses vins, mais aussi pour ses fromages et son huile. Le régime méditerranéen est la seule voie possible qui, dans cette oasis, est proposée 10 mois par an à une clientèle étrangère, la cible américaine étant de plus en plus importante.
La cuisine du chef Oliver Glowi
D’origine allemande mais extrêmement impliqué dans les saveurs de la cuisine italienne, le chef Oliver Glowi présente son expression de la cuisine du Cilento à travers deux menus dégustation : « My Signature » avec ses plats emblématiques et « Paestum Tale », le coût des deux menus est de 160 € par personne. Les clients peuvent également choisir 3 plats dans les deux menus composés de 8 plats chacun. L’accent est mis sur les plats de la terre plutôt que sur ceux de la mer, comme le veut la tradition dans la région du Cilento. Viandes locales et légumes du jardin. Les plats sont riches, variés, mais légers, avec des saveurs bien définies et appétissantes. Comme les Animelle di vitello, ricotta e spugnole ou les Bottoni ripieni di salsiccia di Noglia avec des crevettes rouges crues d’Acciaroli et de l’essence d’oignon.
Pour terminer, la tendance à proposer des desserts non sucrés se confirme, Oliver propose « The Artichoke Ode », avec un baba d’artichaut accompagné d’une glace à l’huile d’olive et d’un pain.
Parmi les plats recommandables, à essayer au moins une fois dans sa vie, figurent l’Eliche cacio e pepe avec des oursins et le Pigeon avec une sauce au foie gras d’oie, un carpaccio de figues blanches et des anchois de Menaica.
