Le « Culinaire de la vigne »
Le Château Lafaurie-Peyraguey est un 1er Grand Cru Classé de 1855 au cœur du Sauternais : les vins sont délicieux, et l’endroit est merveilleux. Depuis 2014, la cave appartient à Silvio Denz, un homme d’affaires mais aussi un esthète. Il est également l’heureux propriétaire de la Maison Lalique, la célèbre cristallerie, et a décidé de créer un lieu mêlant cristal, vin, hospitalité et gastronomie ! C’est finalement en 2018 que l’hôtel-restaurant a ouvert ses portes après des travaux et beaucoup d’histoire. Aujourd’hui, le succès ne se dément pas.
Bienvenue au restaurant Lalique où le Chef Jérôme Schilling crée un moment suspendu totalement inspiré par les vignobles du Sauternais : c’est pourquoi, il a gagné le titre de » Culinaire de la vigne « . Jérôme Schilling a toujours été entouré de vignes ou de vins. Jérôme Schilling a toujours été entouré de vignes ou de vins. Jérôme Schilling a toujours été entouré de vignes ou de vins. Il est également important que son équipe soit impliquée dans l’élaboration de la carte, ce qui inclut le Chef Sommelier… et c’est assez rare pour être souligné.
2022, c’est l’année de la consécration : le Chef remporte le titre emblématique de MOF (Meilleur Ouvrier de France), et le restaurant est doté de deux étoiles Michelin ! On sait alors que l’expérience sera merveilleuse, et ce dès l’arrivée avec l’accueil chaleureux de Julien Cozzi, le directeur de l’équipe du restaurant Lalique. On sait alors que l’expérience sera merveilleuse, et elle l’est dès l’arrivée avec l’accueil chaleureux de Julien Cozzi, le directeur de l’équipe du restaurant Lalique. La salle à manger entièrement vitrée offre une vue magnifique sur les vignobles et même le plafond est un « ciel de vigne » avec des lustres en cristal.
Le menu comprend une création autour d’un millésime du Château Lafaurie-Peyraguey : tout inspire le chef, qui joue avec les saveurs, les couleurs, les textures et les parfums du vin pour créer un plat unique. Ensuite, vous pourrez expérimenter un plat autour du sarment et un plat végétarien utilisant un légume poussant dans le terroir du Sauternais. Bien sûr, le vin de Sauternes est utilisé dans la cuisine mais aussi les produits de la vinification : rien ne se perd, tout s’utilise. Par exemple, la première presse peut faire partie du salage et les lies peuvent entrer dans la composition de différentes sauces. Tout est parfait en termes d’assiette : le design et la beauté des plats sont époustouflants. En plus de cette obsession pour le Sauternes, vous pourrez découvrir une signature de Jérôme Schilling : son amour pour l’acidité qui donne des recettes fraîches et juteuses.
Les vins de Sauternes se marient à merveille avec la gastronomie. Le Chef Sommelier Logan Guignot-Trufley était également en Alsace à la Villa René Lalique Hôtel & Restaurant avant de rejoindre le restaurant Lalique à Sauternes en 2023. Il a également une solide formation en vin et comme le Chef Schilling, il se lance dans les concours : finaliste du Master of Port 2023, demi-finaliste du Meilleur Sommelier de France 2024 (les prochaines étapes du concours auront lieu cet automne, croisons les doigts pour lui !) … Avec son équipe, ils ont un rôle très important : (ré)éduquer les convives au Sauternes grâce à des accords astucieux mais aussi des cocktails. Mais ne vous y trompez pas, les accords ne sont pas 100% des vins doux : vous pouvez suivre les conseils des sommeliers et découvrir des pépites d’or parmi les 2700 vins de la carte !
Le Chef Sommelier travaille également sur différents projets comme les boissons sans alcool pour le restaurant gastronomique, et la carte du bar qui compte déjà quelques exclusivités étonnantes avec des partenaires de Lalique.
L’hôtel cinq étoiles est un nid, très confidentiel avec peu de chambres, à 45 minutes de route de Bordeaux. Vous avez bien sûr le restaurant Lalique, mais vous pouvez aussi profiter de La Terrasse de Lafaurie : un restaurant d’été ouvert de mai à octobre. Ils travaillent autour d’un brasero et le menu est à 39 euros par personne. La carte des vins est délicieuse et, tous les mercredis, un orchestre joue de la musique pour vous ! Qui a dit que le Sauternes était ennuyeux ?