La créativité et la bonté de l’Italie à Milan
Des sourires – beaucoup de sourires – mais surtout de l’expertise, tant en cuisine qu’en salle à manger. Celle d’Aimo et Nadia, à Milan, est une équipe soudée qui construit tout ce qu’il y a à construire : les relations. L’art d’écouter et de comprendre. Dialogue et contamination. Les expériences quotidiennes se transforment en énergie pour devenir ce que le client perçoit comme accueillant, professionnel, mais surtout comme une « maison », dans laquelle il peut trouver des idées et des projets, des « recettes raisonnées » créées par le duo de chefs formé par Negrini et Pisani, qui nous offrent des plats créatifs et italiens qui ont de l’allure. Comme tous les ingrédients, l’un s’éloigne de l’autre, décidant qui doit être la voix du message (du plat) raconté par Nicola Dell’Agnolo.
Et puis il y a ceux qui, dans la salle à manger, veillent à ce que les hôtes ne se sentent pas seuls : Alberto Piras, né en 1986, a rejoint cette brigade en 2014 en tant que chef sommelier. Sa présence enrichit l’expérience en livrant un bouquet de fleurs à chaque fois qu’il ouvre une bouteille de vin. L’objectif est d’accompagner les plats, de les respecter sans jamais les dominer. Si l’on pense à la figure du sommelier, il l’incarne à la perfection :
« J’aime les vins qui reflètent le terroir et qui s’identifient à ceux qui les font ». La carte des vins qu’il a élaborée comprend quelque 1400 références et 7000 bouteilles. Les pays les plus représentés sont l’Italie et la France (avec une large ouverture sur la Champagne, la Bourgogne et un peu le Rhône) et l’Allemagne. Mais il y a aussi de la place pour d’autres pays européens comme l’Autriche, la Slovénie, la Grèce et l’Espagne. « Je m’amuse avec des combinaisons moins classiques en jouant sur la douceur et l’acidité – un « mariage » à vivre en pensant à un lieu thant, en effet, où tout vise à l’épanouissement de ce qui est bon en nous. Un restaurant qui ressemble à une eau fraîche, loin du centre ville, pour trouver la paix et la lumière.
